Lácteo

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Los lácteos son productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena de frío. Es por esta razón que los envases están especialmente diseñados para salvaguardarlos.

Los lácteos se caracterizan por tener texturas suaves y cremosas (en la ilustración, un cacık turco).

El grupo de los lácteos (también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.¹
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein),² aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos.³ El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.

Índice

• 1 Historia
• 2 Características
  • 2.1 Contenido proteínico
  • 2.2 Contenido graso
  • 2.3 Carbohidratos y otros
• 3 Análisis de los lácteos
  • 3.1 Organismos reguladores
  • 3.2 Métodos de análisis
  • 3.3 Microbiología
• 4 Tipología de lácteos
  • 4.1 Lácteos sin fermentación
    • 4.1.1 Leche
    • 4.1.2 Mantequilla y margarina
    • 4.1.3 Postres helados
    • 4.1.4 Otros lácteos no fermentados
  • 4.2 Lácteos con fermentación
    • 4.2.1 Yogur
    • 4.2.2 Queso
    • 4.2.3 Otros fermentos lácteos
• 5 Posturas sociales
• 6 Cuestiones sobre la salud
  • 6.1 Nutrición
  • 6.2 Intolerancias
  • 6.3 Enfermedades
  • 6.4 Dietas
• 7 Conservación y manipulación
• 8 Lácteos en la cocina
• 9 Comercio mundial de los lácteos
• 10 Tendencias futuras
• 11 Referencias
• 12 Bibliografía
• 13 Véase también
• 14 Enlaces externos